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Delfinas Joghurtbrötchen
Zutaten
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 150 g | Weizenmehl, mediterranes Typ 550 |
| 150 g | Wasser |
| 10 g | Hefe, frische |
| Für den Teig: den Vorteig und | |
| 350 g | Weizenmehl, mediterranes Typ 550 |
| 140 g | Joghurt, (türkischen oder griechischen) |
| 60 g | Milch |
| 2 TL | Salz |
| 1 EL | Backmalz |
| 1 EL | Malz - Extrakt, (Gerstenmalzextrakt) |
| evtl. | Mohn, Sesam, Weizenkleie nach Geschmack |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 2 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Aus den ersten drei Zutaten einen glatten Teig herstellen und ca. 90 Minuten gehen lassen.
Den Vorteig zu den restlichen Zutaten geben und in der Küchenmaschine auf 2er Stufe 6 Minuten kneten. Nun den Teig gut abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Jetzt den Teig kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel wirken. 30 Minuten gut abgedeckt ruhen lassen.
Nun Teigstücke von ca. 84 g abwiegen und rund und anschließend länglich wirken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals, gut abgedeckt, 30 Minuten ruhen lassen.
Nach 20 Minuten die Brötchen mit einem Bäckermesser der Länge nach einschneiden.
Nun das Blech auf zweiter Schiene von Unten in den auf 240° (O/U) vorgeheizten Ofen geben und gut schwaden. Nach 10 Minuten Ofen auf 190° runterschalten und weitere 20 Minuten zu Ende backen.
Tipp:
Wer mag, kann die Teiglinge vor der letzten Teigruhe mit etwas Wasser bestreichen und vorsichtig in Mohn, Sesam, Weizenkleie o. ä. drücken.
Den Vorteig zu den restlichen Zutaten geben und in der Küchenmaschine auf 2er Stufe 6 Minuten kneten. Nun den Teig gut abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Jetzt den Teig kurz mit den Händen durchkneten und zu einer Kugel wirken. 30 Minuten gut abgedeckt ruhen lassen.
Nun Teigstücke von ca. 84 g abwiegen und rund und anschließend länglich wirken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals, gut abgedeckt, 30 Minuten ruhen lassen.
Nach 20 Minuten die Brötchen mit einem Bäckermesser der Länge nach einschneiden.
Nun das Blech auf zweiter Schiene von Unten in den auf 240° (O/U) vorgeheizten Ofen geben und gut schwaden. Nach 10 Minuten Ofen auf 190° runterschalten und weitere 20 Minuten zu Ende backen.
Tipp:
Wer mag, kann die Teiglinge vor der letzten Teigruhe mit etwas Wasser bestreichen und vorsichtig in Mohn, Sesam, Weizenkleie o. ä. drücken.
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Kommentare anderer Nutzer
*nochschnelldenletztenkrümmelverschling*
Liebste Angebackene,
stolz gebe ich dir heute die erste Bewertung mitsamt Kommentar für deine neu eingestellten Joghurtbrötchen.
Deine Brötchen haben 5 Sterne verdient, denn sie sind super leicht nachzubacken und schmecken mit unterschiedlichem Aufstreu oder pur richtig lecker.
Eigentlich waren sie nicht nur fürs Abendbrot sondern auch für die Butterbrotsdose der Kinder morgen früh gedacht - 2 sind noch übrig.....!
Aber das zeigt ja nur, wie toll sie waren.
Danke für diese Rezeptidee, Bilder folgen natürlich auch.
Liebe Grüße
Amboss110
Liebste Angebackene,
stolz gebe ich dir heute die erste Bewertung mitsamt Kommentar für deine neu eingestellten Joghurtbrötchen.
Deine Brötchen haben 5 Sterne verdient, denn sie sind super leicht nachzubacken und schmecken mit unterschiedlichem Aufstreu oder pur richtig lecker.
Eigentlich waren sie nicht nur fürs Abendbrot sondern auch für die Butterbrotsdose der Kinder morgen früh gedacht - 2 sind noch übrig.....!
Aber das zeigt ja nur, wie toll sie waren.
Danke für diese Rezeptidee, Bilder folgen natürlich auch.
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo mein Angebackener,
wie froh bin ich, das du der Erste bist, der mit seiner Familie das Rezept ausprobiert hat. Auf deine Meinung lege ich großen Wert und freue mich, das das Rezept bei euch so gut angekommen ist.
Tja, bei den Kleinen wird wohl morgen noch was zusätzlich in die Brotdose wandern müssen ;-)
Danke für die tolle Bewertung und den netten Kommentar.
Liebe Grüße, Delfina
wie froh bin ich, das du der Erste bist, der mit seiner Familie das Rezept ausprobiert hat. Auf deine Meinung lege ich großen Wert und freue mich, das das Rezept bei euch so gut angekommen ist.
Tja, bei den Kleinen wird wohl morgen noch was zusätzlich in die Brotdose wandern müssen ;-)
Danke für die tolle Bewertung und den netten Kommentar.
Liebe Grüße, Delfina
hallo liebes finchen,
boa, wow, lecker, richtig gut schmecken diese joghurtbrötchen....
wie gut das ich gleich nen großen eimer joghurt gekauft habe,
denn diese brötchen wird es diese woche nochmal geben!!
ich habe sie mal mit sesam bestreut...bis auf eines denn das sollte
auf wunsch einer einzelnen kleinen dame "ohne simsam" sein!! ;o)
für dieses leckere brötchen rezept bekommst du von mir 5*!!
foto´s sind auch ein paar unterwegs!!
ganz liebe grüße
mailo
boa, wow, lecker, richtig gut schmecken diese joghurtbrötchen....
wie gut das ich gleich nen großen eimer joghurt gekauft habe,
denn diese brötchen wird es diese woche nochmal geben!!
ich habe sie mal mit sesam bestreut...bis auf eines denn das sollte
auf wunsch einer einzelnen kleinen dame "ohne simsam" sein!! ;o)
für dieses leckere brötchen rezept bekommst du von mir 5*!!
foto´s sind auch ein paar unterwegs!!
ganz liebe grüße
mailo
Hi mailo,
freut mich, das auch euch die Brötchen so gut schmecken. Ohne Simsam schmecken sie auch sehr gut, die kleine Dame beweist einen sehr guten Geschmack ;-)
Danke für die lieben Worte und die tolle Bewertung.
Liebe Grüße, Delfina
freut mich, das auch euch die Brötchen so gut schmecken. Ohne Simsam schmecken sie auch sehr gut, die kleine Dame beweist einen sehr guten Geschmack ;-)
Danke für die lieben Worte und die tolle Bewertung.
Liebe Grüße, Delfina
Huhu,
ich hätte nochmal eine Frage zum Backmalz:
Du schreibst 1 El Backmalz und 1 El Gerstenmalz-Extrakt.
Backmalz...enzymaktives oder -inaktives?
Gestenmalz-Extrakt...der flüssige von arche?
Lieben Gruß Ulrike
ich hätte nochmal eine Frage zum Backmalz:
Du schreibst 1 El Backmalz und 1 El Gerstenmalz-Extrakt.
Backmalz...enzymaktives oder -inaktives?
Gestenmalz-Extrakt...der flüssige von arche?
Lieben Gruß Ulrike
Hi Ulrike,
das Backmalz ist enzymaktiv, mein flüssiges Gerstemalzerxtrakt (sieht aus wie Rübenkraut) hab ich von Demeter.
Liebe Grüße, Delfina
das Backmalz ist enzymaktiv, mein flüssiges Gerstemalzerxtrakt (sieht aus wie Rübenkraut) hab ich von Demeter.
Liebe Grüße, Delfina
Danke, Delfina, das habe ich beides. Ich habe das Gerstenmalz von arche. Ist auch ein Demeterprodukt..gg..es ist allerdings heller als Rübenkraut.
Lieben Gruß Ulrike
Lieben Gruß Ulrike
Hallo,
auch wir haben die Brötchen ausprobiert und sie sind sehr locker und fluffig mit schöner Kruste geworden.
Danke für das Rezept. Da lohnt sich die lange Wartezeit.
Ein Photo habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße von
LadyMiriam :-)
auch wir haben die Brötchen ausprobiert und sie sind sehr locker und fluffig mit schöner Kruste geworden.
Danke für das Rezept. Da lohnt sich die lange Wartezeit.
Ein Photo habe ich hochgeladen.
Liebe Grüße von
LadyMiriam :-)
Hallo LadyMiriam,
schön das dich die "Wartezeit" nicht abgeschreckt hat. Danke für die netten Worte und die Sternchen in der Bewertung.
Liebe Grüße, Delfina
schön das dich die "Wartezeit" nicht abgeschreckt hat. Danke für die netten Worte und die Sternchen in der Bewertung.
Liebe Grüße, Delfina
Hallo!
Wir essen grad meinen ersten Versuch dieser Brötchen zum Abendessen (oder sollte ich verschlingen schreiben? ;o)
Als ich den Teig fertig hatte, hatte ich arge Zweifel, weil er mir irgendwie leicht "gummiartig" vorkam, das Ergebnis ist allerdings perfekt.
Danke für das tolle Rezept, die gibts sicher jetzt öfter.
Liebe Grüße,
Birgit
Wir essen grad meinen ersten Versuch dieser Brötchen zum Abendessen (oder sollte ich verschlingen schreiben? ;o)
Als ich den Teig fertig hatte, hatte ich arge Zweifel, weil er mir irgendwie leicht "gummiartig" vorkam, das Ergebnis ist allerdings perfekt.
Danke für das tolle Rezept, die gibts sicher jetzt öfter.
Liebe Grüße,
Birgit
Freu mich, das es euch trotz des "gummiartigen" Teigs schmeckt.
Wir essen sie im Moment auch am liebsten.
Danke für die tolle Bewertung :-)
Liebe Grüße, Delfina
Wir essen sie im Moment auch am liebsten.
Danke für die tolle Bewertung :-)
Liebe Grüße, Delfina
@Delfina
ich habe kein Malz - Extrakt, (Gerstenmalzextrakt) kann ich den auch weglassen? An Backmalz habe ich Pulver von Teeträume geht das auch?
Silke
ich habe kein Malz - Extrakt, (Gerstenmalzextrakt) kann ich den auch weglassen? An Backmalz habe ich Pulver von Teeträume geht das auch?
Silke
Hallo Silke,
entschuldige, das du solang auf Antwort gewartet hast, ich war im Urlaub. Das Malzextrakt bewirkt einen leicht malzigen Geschmack, kannst es aber weglassen.. Falls du es mal mit ausprobieren willst, ich kauf es immer im Reformhaus, es ist von Demeter.
Liebe Grüße, Delfina
entschuldige, das du solang auf Antwort gewartet hast, ich war im Urlaub. Das Malzextrakt bewirkt einen leicht malzigen Geschmack, kannst es aber weglassen.. Falls du es mal mit ausprobieren willst, ich kauf es immer im Reformhaus, es ist von Demeter.
Liebe Grüße, Delfina
Ach und dein Backmalzpulver muss auf jeden Fall rein, das steht ja auch so im Rezept. Ich habs übrigens auch von Teeträume ;-)
Hallo,
ich wollte mal fragen, wo ich "Weizenmehl, mediterranes Typ 550" herbekomme.
Deine Brötchen hören sich lecker an und diese würden wir gerne ausprobieren.
Danke für die Info.
LG Katja
ich wollte mal fragen, wo ich "Weizenmehl, mediterranes Typ 550" herbekomme.
Deine Brötchen hören sich lecker an und diese würden wir gerne ausprobieren.
Danke für die Info.
LG Katja
Hallo Katja,
auc bei dir entschuldige ich mich, das du auf die Antwort warten musstest, aber ich war im Urlaub. Das mediterrane WEizenmehl bestell ich immer bei teetraeume.de, du kannst es aber auch mit normalem 550 er Mhel ausprobieren.
Liebe Grüße, Delfina
auc bei dir entschuldige ich mich, das du auf die Antwort warten musstest, aber ich war im Urlaub. Das mediterrane WEizenmehl bestell ich immer bei teetraeume.de, du kannst es aber auch mit normalem 550 er Mhel ausprobieren.
Liebe Grüße, Delfina
Hallo,
habe gestern deine super leckeren Brötchen gebacken und mein Mann und ich sind schwer begeistert.Obwohl ich nur noch ca 300g 550ziger Mehl hatte und mit dunkles Weizenmehl 1050 auffüllen musste.....Rübenkraut statt Backmalz genommen habe und Malzextrakt auch nicht im Hause hatte......und ohne Vorteig diese köstlichen Brötchen gebacken habe,sind sie super geworden.Nächtemal werde ich mich genau an alles halten...bis auf Backmalz...denn da nehme ich immer Rübenkraut.Danke für dies tolle Rezept.
Liebe Grüße
Milka
habe gestern deine super leckeren Brötchen gebacken und mein Mann und ich sind schwer begeistert.Obwohl ich nur noch ca 300g 550ziger Mehl hatte und mit dunkles Weizenmehl 1050 auffüllen musste.....Rübenkraut statt Backmalz genommen habe und Malzextrakt auch nicht im Hause hatte......und ohne Vorteig diese köstlichen Brötchen gebacken habe,sind sie super geworden.Nächtemal werde ich mich genau an alles halten...bis auf Backmalz...denn da nehme ich immer Rübenkraut.Danke für dies tolle Rezept.
Liebe Grüße
Milka
Hallo,
hat jemand den Teig schon einmal im Backautomaten vorbereitet?
Und koennte ich den Teig evt. im Kuehlschrank bis zum Morgen aufbewaren?
Vielen Dank
Susanne
hat jemand den Teig schon einmal im Backautomaten vorbereitet?
Und koennte ich den Teig evt. im Kuehlschrank bis zum Morgen aufbewaren?
Vielen Dank
Susanne
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Susanne,mit einem Brotbackautomaten hab ich leider keine Erfahrung, bei mir kommt fast alles auf den Backstein...
Wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren willst, solltest du jedoch nur 5-6 Gramm Hefe benutzen, dann läßt sich der Teig länger führen.
LG Delfina
Liebe Delfina,
habe nun endlich mal dein tolles Rezept ausprobiert.
Wir sind alle restlos begeistert. Sowas von lecker!! volle Punktzahl.
Klasse Rezept.
Die gibts bei uns jetzt immer wieder!!
Ganz liebe Grüße
Yvonneschnecke
habe nun endlich mal dein tolles Rezept ausprobiert.
Wir sind alle restlos begeistert. Sowas von lecker!! volle Punktzahl.
Klasse Rezept.
Die gibts bei uns jetzt immer wieder!!
Ganz liebe Grüße
Yvonneschnecke
Hallo Schneckchen,
da werd ich ja ganz rot,bei dem Lob.
Freut mich das es euch schmeckt. Danke für die lieben Worte und die tolle Bewertung.
Liebe Grüße, Delfina
da werd ich ja ganz rot,bei dem Lob.
Freut mich das es euch schmeckt. Danke für die lieben Worte und die tolle Bewertung.
Liebe Grüße, Delfina
Hallo Delfina,
danke dir für das tolle Rezept.
Ich habe die Brötchen soeben aus dem Rohr genommen und
auch schon getestet.
Sie schmecken lecker, sind schön fluffig und außen knusprig.
Ein bisschen viel Salz habe ich vllt. erwischt.
Aber das liegt wohl an meinem TL. Nächstes Mal werde ich
das Salz wieder abwiegen. Ich denke 13 g würden reichen.
lg bibi
danke dir für das tolle Rezept.
Ich habe die Brötchen soeben aus dem Rohr genommen und
auch schon getestet.
Sie schmecken lecker, sind schön fluffig und außen knusprig.
Ein bisschen viel Salz habe ich vllt. erwischt.
Aber das liegt wohl an meinem TL. Nächstes Mal werde ich
das Salz wieder abwiegen. Ich denke 13 g würden reichen.
lg bibi
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Amboss110
06.07.2011 21:29 Uhr