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Landbrot nach Hobbitart
mit Weizensauerteig
Zutaten
| Sauerteig : | |
| 400 g | Weizenmehl, 1050 |
| 400 g | Wasser |
| Anstellgut, (Weizensauer) | |
| Für den Teig: | |
| 350 g | Weizenmehl, 1050 |
| 320 g | Roggenmehl, 1370 |
| 100 g | Dinkelmehl, 630 |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Brotgewürzmischung, grob |
| 300 g | Wasser |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 18 Std. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Sauerteigansatz am Abend herstellen und über Nacht ungefähr 16 h im Warmen zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei den Sauerteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten. Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
Den Teigling mit einer Plastiktüte zudecken und rasten lassen.
Nach 30 min von außen nach innen vorsichtig falten. Das Falten 3x, immer nach 30 min, wiederholen. Zwischendurch abgedeckt rasten lassen.
Nach dem letzten Falten den Teigling in ein vorbereitetes Gärkörbchen geben mit dem Schluss nach unten. Wieder abdecken und nochmals ca. 30 min rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Teigling alsdann aufs Blech stürzen und einschießen.
In den ersten 15 min gut schwaden. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur reduzieren auf 180°C und in ca. 45 min fertig backen.
Klopftest!
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei den Sauerteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten. Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
Den Teigling mit einer Plastiktüte zudecken und rasten lassen.
Nach 30 min von außen nach innen vorsichtig falten. Das Falten 3x, immer nach 30 min, wiederholen. Zwischendurch abgedeckt rasten lassen.
Nach dem letzten Falten den Teigling in ein vorbereitetes Gärkörbchen geben mit dem Schluss nach unten. Wieder abdecken und nochmals ca. 30 min rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Teigling alsdann aufs Blech stürzen und einschießen.
In den ersten 15 min gut schwaden. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur reduzieren auf 180°C und in ca. 45 min fertig backen.
Klopftest!
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Silke,
ein schön deftiges Brot. Das Falten muss ich noch etwas üben :-), sodass ich beim nächsten Mal vielleicht auch noch den Anschnitt präsentieren kann ;-)...
Geschmacklich für uns ein Volltreffer, mengenmäßig hat alles genau gepaßt. Wird es auf jeden Fall wieder geben.
Danke für das Rezept.
LG,
Birgit
ein schön deftiges Brot. Das Falten muss ich noch etwas üben :-), sodass ich beim nächsten Mal vielleicht auch noch den Anschnitt präsentieren kann ;-)...
Geschmacklich für uns ein Volltreffer, mengenmäßig hat alles genau gepaßt. Wird es auf jeden Fall wieder geben.
Danke für das Rezept.
LG,
Birgit
Hallo Birgit,
das ist aber lieb von dir!
Ich dank dir recht schön für deine Spitzenbewertung und deinen lieben Kommentar!
Das es euch schmeckt freut mich sehr, denn so soll es im Idealfall auch sein. ;-D
Und das Falten wird mit etwas Übung bei jedem Mal besser - wirst sehen.
LG Silke
das ist aber lieb von dir!
Ich dank dir recht schön für deine Spitzenbewertung und deinen lieben Kommentar!
Das es euch schmeckt freut mich sehr, denn so soll es im Idealfall auch sein. ;-D
Und das Falten wird mit etwas Übung bei jedem Mal besser - wirst sehen.
LG Silke
Hallo Silke,
möchte demnächst das Brot backen, warte nur noch auf Gärkorb. Aber was heißt bitte Schwaden? Was muß ich darunter verstehen?
LG Gudrun (wemdyoma)
möchte demnächst das Brot backen, warte nur noch auf Gärkorb. Aber was heißt bitte Schwaden? Was muß ich darunter verstehen?
LG Gudrun (wemdyoma)
Hallo Gudrun,
beim Schwaden wird mithilfe einer Blumenspritze (geht am besten),
Wasser aufs Blech und den Teigling gesprüht.
Dadurch entsteht der Dampf im Ofen.
LG Silke
beim Schwaden wird mithilfe einer Blumenspritze (geht am besten),
Wasser aufs Blech und den Teigling gesprüht.
Dadurch entsteht der Dampf im Ofen.
LG Silke
Hallo Silke,
vielen Dank für Deine Antwort.
LG Gudrun
vielen Dank für Deine Antwort.
LG Gudrun
Hallo,
dieses Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Alles passte prima zusammen. Das Falten war zwar etwas aufwendig :-) aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Das Rezept habe ich als Standard aufgenommen.
HG Assibaby
dieses Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Alles passte prima zusammen. Das Falten war zwar etwas aufwendig :-) aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Das Rezept habe ich als Standard aufgenommen.
HG Assibaby
Hallo,
nach langer Zeit habe ich jetzt wieder einmal ein Brot
mit Weizensauerteig gebacken; sehr zur Freude meiner Tochter.
Dieses Brot nach Hobbitart ist ganz prima in der Herstellung und
ich kann nur sagen: Sehr gut!
Ein herzliches Dankeschön für das Rezept.
Das Brot wird es sicher noch öfter geben.
Liebe Grüße
Korita
nach langer Zeit habe ich jetzt wieder einmal ein Brot
mit Weizensauerteig gebacken; sehr zur Freude meiner Tochter.
Dieses Brot nach Hobbitart ist ganz prima in der Herstellung und
ich kann nur sagen: Sehr gut!
Ein herzliches Dankeschön für das Rezept.
Das Brot wird es sicher noch öfter geben.
Liebe Grüße
Korita
Liebe Korita,
habe soeben dein Brot bewundert.
Es schaut Klasse aus und die Krume ist genau, wie sie sein sollte.
Hab recht vielen Dank fürs Austesten und deine Super Bewertung!
Freut mich sehr, dass es bei euch so gut ankommt!
LG Silke
habe soeben dein Brot bewundert.
Es schaut Klasse aus und die Krume ist genau, wie sie sein sollte.
Hab recht vielen Dank fürs Austesten und deine Super Bewertung!
Freut mich sehr, dass es bei euch so gut ankommt!
LG Silke
Hallo Silke,
deine Brot und Stangerl-Rezepte sind einfach klasse.
Auch dieses Brot ist mir perfekt gelungen. Es schmeckt prima, ist schön locker und hat eine nicht so dicke Kruste, das ist wichtig für uns.
Danke für das tolle Rezept.
lg Bibi
deine Brot und Stangerl-Rezepte sind einfach klasse.
Auch dieses Brot ist mir perfekt gelungen. Es schmeckt prima, ist schön locker und hat eine nicht so dicke Kruste, das ist wichtig für uns.
Danke für das tolle Rezept.
lg Bibi
Liebe Bibi,
Danke für dein schönes Kompliment!
Freut mich, wenn dieses Brotrezept für euch so gut passt von der Kruste her und es auch schmeckt.
Hab vielen lieben Dank fürs Austesten des Rezeptes!
Dein Brot ist perfekt geworden!
LG Silke
Danke für dein schönes Kompliment!
Freut mich, wenn dieses Brotrezept für euch so gut passt von der Kruste her und es auch schmeckt.
Hab vielen lieben Dank fürs Austesten des Rezeptes!
Dein Brot ist perfekt geworden!
LG Silke
Hallo kleinehobbits,
ich habe gerade die ersten Scheiben des Landbrots probiert, einfach nur köstlich.
Das kommt auf jeden Fall zu meinen "Standardrezepten".
Foto habe ich hochgeladen.
Danke für das Rezept,
viele Grüße Ursula
ich habe gerade die ersten Scheiben des Landbrots probiert, einfach nur köstlich.
Das kommt auf jeden Fall zu meinen "Standardrezepten".
Foto habe ich hochgeladen.
Danke für das Rezept,
viele Grüße Ursula
Hallo,
ist es richtig, daß für dieses Brot 800 g Sauerteig benötigt werden?
400 g Mehl und 400 g Wasser.
Würde es gerne backen, aber ich bin sehr verunsichert.
Gruß
Emily
ist es richtig, daß für dieses Brot 800 g Sauerteig benötigt werden?
400 g Mehl und 400 g Wasser.
Würde es gerne backen, aber ich bin sehr verunsichert.
Gruß
Emily
Hallo kleinehobbits,
vielen Dank für die "rasendschnelle" Antwort.
Wenn das Brot gebacken ist melde ich mich wieder.
LG
Emily
vielen Dank für die "rasendschnelle" Antwort.
Wenn das Brot gebacken ist melde ich mich wieder.
LG
Emily
Hallo!
Habe heute dein Brot gebacken, habe mir aber erlaubt ein bißchen Hefe hinzuzufügen, weil ich es mir nicht vorstellen konnte ohne.
Es schmeckt sehr gut und war einfach in der handhabung, überhaupt nicht klebrig.
Wird es wieder geben, danke fürs Rezept.
Lg Anemone
Habe heute dein Brot gebacken, habe mir aber erlaubt ein bißchen Hefe hinzuzufügen, weil ich es mir nicht vorstellen konnte ohne.
Es schmeckt sehr gut und war einfach in der handhabung, überhaupt nicht klebrig.
Wird es wieder geben, danke fürs Rezept.
Lg Anemone
Habt alle recht herzlichen Dank für eure durchwegs positiven Kommentare und eure Spitzen-Bwertungen.
Das freut mich als Rezepteinstellerin besonders, wenns auch bei anderen so gut klappt!
Vielen Dank nochmals!
LG Kleinehobbits
Das freut mich als Rezepteinstellerin besonders, wenns auch bei anderen so gut klappt!
Vielen Dank nochmals!
LG Kleinehobbits
Liebe Silke,
ich bin begeistert! Danke für die Sauerteigempfehlung. Damit habe ich direkt dein Landbrot nachgebacken. Brotgewürz hab ich leider nicht gefunden u. somit selbstgemörsten Koriander, Kümmelpulver u. Cayennepfeffer zum würzen verwendet. Ein toller Geschmack. Da lohnt sich die Mühe des dreimaligen Faltens und der klebrigen Finger.
Ein dickes Dankeschön!
LG
-Edelkastanie-
ich bin begeistert! Danke für die Sauerteigempfehlung. Damit habe ich direkt dein Landbrot nachgebacken. Brotgewürz hab ich leider nicht gefunden u. somit selbstgemörsten Koriander, Kümmelpulver u. Cayennepfeffer zum würzen verwendet. Ein toller Geschmack. Da lohnt sich die Mühe des dreimaligen Faltens und der klebrigen Finger.
Ein dickes Dankeschön!
LG
-Edelkastanie-
Hallo kleinehobbits, vielen Dank für das Rezept! Es hat alles super geklappt und wir haben einen sehr lockeren Riesenlaib Brot. Ich habe noch eine große Hand voll Röstzwiebeln mit dazugegeben. Meine Familie liebt das - ich weniger. Aber ansonsten schmeckt das Brot sehr gut.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
Hallo
Habe dieses Landbrot auch gebacken und ein bisschen Hefe dazu gegeben, denn mein Sauerteig ist noch "jung". Es ist ein sehr leckeres Brot geworden dass auch nach ein paar Tage noch frisch und saftig schmeckte. Ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept, von uns 5*, Bilder sind schon hoch geladen.
LG Alina
Habe dieses Landbrot auch gebacken und ein bisschen Hefe dazu gegeben, denn mein Sauerteig ist noch "jung". Es ist ein sehr leckeres Brot geworden dass auch nach ein paar Tage noch frisch und saftig schmeckte. Ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept, von uns 5*, Bilder sind schon hoch geladen.
LG Alina
Nach gefühlten 1.000 mal backen, denke ich eeendlich daran das Rezept auch mal zu bewerten*rotwerd*;-)
Von mir gibt es in jedem Fall 5 Punkte für das leckere Brot!
Vielen Dank fürs einstellen!
lg - Claudia
Von mir gibt es in jedem Fall 5 Punkte für das leckere Brot!
Vielen Dank fürs einstellen!
lg - Claudia
Hallo kleinehobbits,
meine Frage ist bestimmt dumm,aber ich hätte zu gerne gewusst wieviel ASG ich zurückbehalten muss oder ob ich auch alles mit verarbeiten kann?Habe noch nie Sauerteig hergestellt und mich,ehrlich gesagt, auch noch nicht dran getraut.Rezept ist ausgedruckt und ich werde heute Abend den Weizensauerteig herstellen.Alleine schon die Bilder und natürlich auch die Kommentare,annimieren zum Nachbacken:-)
Lieben Gruß
Milka:-)
meine Frage ist bestimmt dumm,aber ich hätte zu gerne gewusst wieviel ASG ich zurückbehalten muss oder ob ich auch alles mit verarbeiten kann?Habe noch nie Sauerteig hergestellt und mich,ehrlich gesagt, auch noch nicht dran getraut.Rezept ist ausgedruckt und ich werde heute Abend den Weizensauerteig herstellen.Alleine schon die Bilder und natürlich auch die Kommentare,annimieren zum Nachbacken:-)
Lieben Gruß
Milka:-)
Hallo Milka,
ist zwar schon ne Weile her deine Frage, aber ich sehe sie jetzt erst, Sorry!
Dumme Fragen gibts schonmal garnicht.
Normalerweise brauchst du für das Brot 800 g fertigen ST!
Es muss allerdings etwas mehr sein, da du ja zur Herstellung das Anstellgut brauchst und genau diese Menge mehr nimmst du wieder ab, bevor du zum fertigen ST die übrigen Zutaten zufügst.
Falls was unverständlich ist, so kannst du dich gerne auch per Km bei mir melden!
LG Silke
ist zwar schon ne Weile her deine Frage, aber ich sehe sie jetzt erst, Sorry!
Dumme Fragen gibts schonmal garnicht.
Normalerweise brauchst du für das Brot 800 g fertigen ST!
Es muss allerdings etwas mehr sein, da du ja zur Herstellung das Anstellgut brauchst und genau diese Menge mehr nimmst du wieder ab, bevor du zum fertigen ST die übrigen Zutaten zufügst.
Falls was unverständlich ist, so kannst du dich gerne auch per Km bei mir melden!
LG Silke
Hallo Silke,
ich habe gestern Dein Landbrot gebacken...und ein bißchen frische Hefe ca. 10g mit in den Teig getan....das Brot ist schön geworden und schmeckt sehr gut.
Foto folgt.....
Lg Alex
ich habe gestern Dein Landbrot gebacken...und ein bißchen frische Hefe ca. 10g mit in den Teig getan....das Brot ist schön geworden und schmeckt sehr gut.
Foto folgt.....
Lg Alex
Ein wirklich leckeres Brot. Habe nur die Hälfte gemacht, hat aber auch ohne Probleme geklappt. Gefaltet habe ich nur einmal ... habs einfach vergessen. War heute eine Premiere für mich, denn ich habe das Brot auf dem Backstein im Gasgrill gebacken. Schmeckt irre gut, eine traumhafte Kruste.
Volle 5 *
Volle 5 *
Hallo Namensvetterin,
freut mich, dass dir dieses Brot so gut gelungen ist und deine Begeisterung kommt auch voll rüber in deinem Feedback.
Herzlichen Dank dafür und für deine Sternchenvergabe!
VLG silke
freut mich, dass dir dieses Brot so gut gelungen ist und deine Begeisterung kommt auch voll rüber in deinem Feedback.
Herzlichen Dank dafür und für deine Sternchenvergabe!
VLG silke
Hallo,
das war mein erstes Sauerteigbrot mit meinem ersten eigenen Sauerteig (Blop von den Kids genannt) und obwohl ich gar keine Hefe extra reingetan habe ist es ein wunderbares ,lockeres Brot geworden, dass jetzt am zweiten Tag fast noch besser schmeckt!!
Danke für dieses tolle Rezept, daß auch Anfängern Mut macht!!
LG Beppi5
das war mein erstes Sauerteigbrot mit meinem ersten eigenen Sauerteig (Blop von den Kids genannt) und obwohl ich gar keine Hefe extra reingetan habe ist es ein wunderbares ,lockeres Brot geworden, dass jetzt am zweiten Tag fast noch besser schmeckt!!
Danke für dieses tolle Rezept, daß auch Anfängern Mut macht!!
LG Beppi5
Hallo Beppi5,
freut mich sehr, dass gleich beim ersten Versuch mit deinem junden Blop alles so gut gekleppt hat und du so begeistert schreibst.
Vielen vielen Dank dafür und für deine Sternchen!
Ich wünsche dir noch viele weitere Brotbackerfolge!
LG Silke
freut mich sehr, dass gleich beim ersten Versuch mit deinem junden Blop alles so gut gekleppt hat und du so begeistert schreibst.
Vielen vielen Dank dafür und für deine Sternchen!
Ich wünsche dir noch viele weitere Brotbackerfolge!
LG Silke
hallo silke!
ich hab eine frage: ich hab jetzt die letzten tage einen sauerteig hergestellt (nach dem rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/916071197018348/Sauerteig.html). jetzt bin ich mir nicht sicher, wie ich aus dem sauerteig jetzt den sauerteig von dir herstelle, da ich ja nicht nur ein bisschen anstellgut nehmen möchte, sondern den ganzen teig. ich hoffe, du verstehst meine etwas konfuse frage ;) kurz zusammengefasst: was mache ich jetzt mit meinem sauerteig, dass daraus ein brot wird ;)
danke schon mal und liebe grüße,
diuza
ich hab eine frage: ich hab jetzt die letzten tage einen sauerteig hergestellt (nach dem rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/916071197018348/Sauerteig.html). jetzt bin ich mir nicht sicher, wie ich aus dem sauerteig jetzt den sauerteig von dir herstelle, da ich ja nicht nur ein bisschen anstellgut nehmen möchte, sondern den ganzen teig. ich hoffe, du verstehst meine etwas konfuse frage ;) kurz zusammengefasst: was mache ich jetzt mit meinem sauerteig, dass daraus ein brot wird ;)
danke schon mal und liebe grüße,
diuza
Ich habe es heute ausprobiert und in eine Hälfte walnusskerne reingegeben.
Das Brot ist schon halb weg. Ich glaube es wird den morgigen Tag nicht überleben. :-)
Habe allerdings halb RST und halb WST genommen.
guten rutsch an alle die das noch lesen.
Das Brot ist schon halb weg. Ich glaube es wird den morgigen Tag nicht überleben. :-)
Habe allerdings halb RST und halb WST genommen.
guten rutsch an alle die das noch lesen.
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Fluse13
24.07.2011 18:19 Uhr