Henglein
Rama Cremefine
| Landbrot nach Hobbitart
mit Weizensauerteig
)
| Sauerteig : | |
| 400 g | Weizenmehl, 1050 |
| 400 g | Wasser |
| Anstellgut, (Weizensauer) | |
| Für den Teig: | |
| 350 g | Weizenmehl, 1050 |
| 320 g | Roggenmehl, 1370 |
| 100 g | Dinkelmehl, 630 |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Brotgewürzmischung, grob |
| 300 g | Wasser |
Zubereitung
Sauerteigansatz am Abend herstellen und über Nacht ungefähr 16 h im Warmen zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei den Sauerteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten. Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
Den Teigling mit einer Plastiktüte zudecken und rasten lassen.
Nach 30 min von außen nach innen vorsichtig falten. Das Falten 3x, immer nach 30 min, wiederholen. Zwischendurch abgedeckt rasten lassen.
Nach dem letzten Falten den Teigling in ein vorbereitetes Gärkörbchen geben mit dem Schluss nach unten. Wieder abdecken und nochmals ca. 30 min rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Teigling alsdann aufs Blech stürzen und einschießen.
In den ersten 15 min gut schwaden. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur reduzieren auf 180°C und in ca. 45 min fertig backen.
Klopftest!
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei den Sauerteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten. Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
Den Teigling mit einer Plastiktüte zudecken und rasten lassen.
Nach 30 min von außen nach innen vorsichtig falten. Das Falten 3x, immer nach 30 min, wiederholen. Zwischendurch abgedeckt rasten lassen.
Nach dem letzten Falten den Teigling in ein vorbereitetes Gärkörbchen geben mit dem Schluss nach unten. Wieder abdecken und nochmals ca. 30 min rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Teigling alsdann aufs Blech stürzen und einschießen.
In den ersten 15 min gut schwaden. Dann den Dampf ablassen, die Temperatur reduzieren auf 180°C und in ca. 45 min fertig backen.
Klopftest!
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Kommentare anderer Nutzer
24.07.2011 19:21
Hallo Birgit,
das ist aber lieb von dir!
Ich dank dir recht schön für deine Spitzenbewertung und deinen lieben Kommentar!
Das es euch schmeckt freut mich sehr, denn so soll es im Idealfall auch sein. ;-D
Und das Falten wird mit etwas Übung bei jedem Mal besser - wirst sehen.
LG Silke
das ist aber lieb von dir!
Ich dank dir recht schön für deine Spitzenbewertung und deinen lieben Kommentar!
Das es euch schmeckt freut mich sehr, denn so soll es im Idealfall auch sein. ;-D
Und das Falten wird mit etwas Übung bei jedem Mal besser - wirst sehen.
LG Silke
16.08.2011 17:17
Hallo Silke,
möchte demnächst das Brot backen, warte nur noch auf Gärkorb. Aber was heißt bitte Schwaden? Was muß ich darunter verstehen?
LG Gudrun (wemdyoma)
möchte demnächst das Brot backen, warte nur noch auf Gärkorb. Aber was heißt bitte Schwaden? Was muß ich darunter verstehen?
LG Gudrun (wemdyoma)
16.08.2011 18:58
16.08.2011 19:50
Hallo Silke,
vielen Dank für Deine Antwort.
LG Gudrun
vielen Dank für Deine Antwort.
LG Gudrun
29.09.2011 20:47
Hallo,
dieses Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Alles passte prima zusammen. Das Falten war zwar etwas aufwendig :-) aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Das Rezept habe ich als Standard aufgenommen.
HG Assibaby
dieses Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Alles passte prima zusammen. Das Falten war zwar etwas aufwendig :-) aber es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Das Rezept habe ich als Standard aufgenommen.
HG Assibaby
05.01.2012 21:19
Hallo,
nach langer Zeit habe ich jetzt wieder einmal ein Brot
mit Weizensauerteig gebacken; sehr zur Freude meiner Tochter.
Dieses Brot nach Hobbitart ist ganz prima in der Herstellung und
ich kann nur sagen: Sehr gut!
Ein herzliches Dankeschön für das Rezept.
Das Brot wird es sicher noch öfter geben.
Liebe Grüße
Korita
nach langer Zeit habe ich jetzt wieder einmal ein Brot
mit Weizensauerteig gebacken; sehr zur Freude meiner Tochter.
Dieses Brot nach Hobbitart ist ganz prima in der Herstellung und
ich kann nur sagen: Sehr gut!
Ein herzliches Dankeschön für das Rezept.
Das Brot wird es sicher noch öfter geben.
Liebe Grüße
Korita
05.01.2012 22:18
08.01.2012 23:58
Hallo Silke,
deine Brot und Stangerl-Rezepte sind einfach klasse.
Auch dieses Brot ist mir perfekt gelungen. Es schmeckt prima, ist schön locker und hat eine nicht so dicke Kruste, das ist wichtig für uns.
Danke für das tolle Rezept.
lg Bibi
deine Brot und Stangerl-Rezepte sind einfach klasse.
Auch dieses Brot ist mir perfekt gelungen. Es schmeckt prima, ist schön locker und hat eine nicht so dicke Kruste, das ist wichtig für uns.
Danke für das tolle Rezept.
lg Bibi
09.01.2012 08:54
09.01.2012 20:01
Hallo kleinehobbits,
ich habe gerade die ersten Scheiben des Landbrots probiert, einfach nur köstlich.
Das kommt auf jeden Fall zu meinen "Standardrezepten".
Foto habe ich hochgeladen.
Danke für das Rezept,
viele Grüße Ursula
ich habe gerade die ersten Scheiben des Landbrots probiert, einfach nur köstlich.
Das kommt auf jeden Fall zu meinen "Standardrezepten".
Foto habe ich hochgeladen.
Danke für das Rezept,
viele Grüße Ursula
_Emily 
sagt:
sagt: 22.01.2012 18:53
Hallo,
ist es richtig, daß für dieses Brot 800 g Sauerteig benötigt werden?
400 g Mehl und 400 g Wasser.
Würde es gerne backen, aber ich bin sehr verunsichert.
Gruß
Emily
ist es richtig, daß für dieses Brot 800 g Sauerteig benötigt werden?
400 g Mehl und 400 g Wasser.
Würde es gerne backen, aber ich bin sehr verunsichert.
Gruß
Emily
22.01.2012 18:55
_Emily
sagt:
sagt: 22.01.2012 20:45
Hallo kleinehobbits,
vielen Dank für die "rasendschnelle" Antwort.
Wenn das Brot gebacken ist melde ich mich wieder.
LG
Emily
vielen Dank für die "rasendschnelle" Antwort.
Wenn das Brot gebacken ist melde ich mich wieder.
LG
Emily
26.01.2012 16:54
Hallo!
Habe heute dein Brot gebacken, habe mir aber erlaubt ein bißchen Hefe hinzuzufügen, weil ich es mir nicht vorstellen konnte ohne.
Es schmeckt sehr gut und war einfach in der handhabung, überhaupt nicht klebrig.
Wird es wieder geben, danke fürs Rezept.
Lg Anemone
Habe heute dein Brot gebacken, habe mir aber erlaubt ein bißchen Hefe hinzuzufügen, weil ich es mir nicht vorstellen konnte ohne.
Es schmeckt sehr gut und war einfach in der handhabung, überhaupt nicht klebrig.
Wird es wieder geben, danke fürs Rezept.
Lg Anemone
26.01.2012 17:08
Habt alle recht herzlichen Dank für eure durchwegs positiven Kommentare und eure Spitzen-Bwertungen.
Das freut mich als Rezepteinstellerin besonders, wenns auch bei anderen so gut klappt!
Vielen Dank nochmals!
LG Kleinehobbits
Das freut mich als Rezepteinstellerin besonders, wenns auch bei anderen so gut klappt!
Vielen Dank nochmals!
LG Kleinehobbits
-Edelkastanie- 
sagt:
sagt: 20.02.2012 21:46
Liebe Silke,
ich bin begeistert! Danke für die Sauerteigempfehlung. Damit habe ich direkt dein Landbrot nachgebacken. Brotgewürz hab ich leider nicht gefunden u. somit selbstgemörsten Koriander, Kümmelpulver u. Cayennepfeffer zum würzen verwendet. Ein toller Geschmack. Da lohnt sich die Mühe des dreimaligen Faltens und der klebrigen Finger.
Ein dickes Dankeschön!
LG
-Edelkastanie-
ich bin begeistert! Danke für die Sauerteigempfehlung. Damit habe ich direkt dein Landbrot nachgebacken. Brotgewürz hab ich leider nicht gefunden u. somit selbstgemörsten Koriander, Kümmelpulver u. Cayennepfeffer zum würzen verwendet. Ein toller Geschmack. Da lohnt sich die Mühe des dreimaligen Faltens und der klebrigen Finger.
Ein dickes Dankeschön!
LG
-Edelkastanie-
11.03.2012 15:54
Hallo kleinehobbits, vielen Dank für das Rezept! Es hat alles super geklappt und wir haben einen sehr lockeren Riesenlaib Brot. Ich habe noch eine große Hand voll Röstzwiebeln mit dazugegeben. Meine Familie liebt das - ich weniger. Aber ansonsten schmeckt das Brot sehr gut.
LG Lavendula_
LG Lavendula_
21.03.2012 09:33
Hallo
Habe dieses Landbrot auch gebacken und ein bisschen Hefe dazu gegeben, denn mein Sauerteig ist noch "jung". Es ist ein sehr leckeres Brot geworden dass auch nach ein paar Tage noch frisch und saftig schmeckte. Ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept, von uns 5*, Bilder sind schon hoch geladen.
LG Alina
Habe dieses Landbrot auch gebacken und ein bisschen Hefe dazu gegeben, denn mein Sauerteig ist noch "jung". Es ist ein sehr leckeres Brot geworden dass auch nach ein paar Tage noch frisch und saftig schmeckte. Ich habe es bestimmt nicht zum letzten Mal gebacken.
Vielen Dank für dieses schöne Rezept, von uns 5*, Bilder sind schon hoch geladen.
LG Alina
25.03.2012 11:33
Nach gefühlten 1.000 mal backen, denke ich eeendlich daran das Rezept auch mal zu bewerten*rotwerd*;-)
Von mir gibt es in jedem Fall 5 Punkte für das leckere Brot!
Vielen Dank fürs einstellen!
lg - Claudia
Von mir gibt es in jedem Fall 5 Punkte für das leckere Brot!
Vielen Dank fürs einstellen!
lg - Claudia
milka59 
sagt:
sagt: 01.05.2012 12:32
Hallo kleinehobbits,
meine Frage ist bestimmt dumm,aber ich hätte zu gerne gewusst wieviel ASG ich zurückbehalten muss oder ob ich auch alles mit verarbeiten kann?Habe noch nie Sauerteig hergestellt und mich,ehrlich gesagt, auch noch nicht dran getraut.Rezept ist ausgedruckt und ich werde heute Abend den Weizensauerteig herstellen.Alleine schon die Bilder und natürlich auch die Kommentare,annimieren zum Nachbacken:-)
Lieben Gruß
Milka:-)
meine Frage ist bestimmt dumm,aber ich hätte zu gerne gewusst wieviel ASG ich zurückbehalten muss oder ob ich auch alles mit verarbeiten kann?Habe noch nie Sauerteig hergestellt und mich,ehrlich gesagt, auch noch nicht dran getraut.Rezept ist ausgedruckt und ich werde heute Abend den Weizensauerteig herstellen.Alleine schon die Bilder und natürlich auch die Kommentare,annimieren zum Nachbacken:-)
Lieben Gruß
Milka:-)
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ein schön deftiges Brot. Das Falten muss ich noch etwas üben :-), sodass ich beim nächsten Mal vielleicht auch noch den Anschnitt präsentieren kann ;-)...
Geschmacklich für uns ein Volltreffer, mengenmäßig hat alles genau gepaßt. Wird es auf jeden Fall wieder geben.
Danke für das Rezept.
LG,
Birgit
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