Für den Teig das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen. Zucker unter weiterschlagen einrieseln lassen und gut unterschlagen. Das Eigelb zugeben und untermischen. Mehl, Puddingpulver, Nüsse und Backpulver miteinander vermischen und zum Schluss vorsichtig unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, glatt streichen und mit den Mandelblättchen gleichmäßig bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen.
Danach auf ein Küchentuch stürzen, das mitgebackene Backpapier abziehen und zusammen mit dem Küchentuch von der Längsseite her einrollen. Abkühlen lassen.

Für die Fülle die Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
Die abgekühlte Roulade wieder vorsichtig auseinanderrollen. Zuerst mit etwas Himbeergelee bestreichen, dann die geschlagene Sahne darüber streichen und zum Schluss mit den Himbeeren gleichmäßig belegen.
Die Roulade wieder vorsichtig einrollen.