Die Zutaten für den Strudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen dann zugedeckt etwa 1 Stunde rasten lassen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem Zucker vermischen und ebenfalls ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch dünn ausziehen.
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Rhabarberstücken auf dem Strudelteig verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand freilassen. Mit etwas gemahlenem Zimt und den Mandelblättchen bestreuen. Je nach Süße der Äpfel kann auch noch etwas Zucker (ca. 1 El) darüber gestreut werden.
Die Seitenränder des Teiges etwas nach innen einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen.
Eine Auflaufform befetten und den Strudel hineinlegen. Die Auflaufform sollte ungefähr so groß sein, dass die Form zur Gänze mit dem Strudel befüllt ist.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Dann die Zutaten für den Guss miteinander verrühren und über dem Strudel verteilen. Für weitere 30 Minuten backen lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Dazu kann noch eine Vanillesauce gereicht werden.