Die Tintenfischtuben und Scampi am besten im Kühlschrank über Nacht auftauen.
Den Glasknochen des Tintenfisches entfernen und die Tuben von innen gut ausspülen. Trocken tupfen. Die Scampi schälen und entdarmen. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

Die Scampi in einer großen Pfanne in Öl braten. Herd ausschalten, den Knoblauch dazugeben, durchschwenken und so abkühlen lassen.

Wirsingblätter waschen und in kleine Stücke (1x1 cm) oder Streifen schneiden. Die dicken Strünke vorher heraus schneiden. In möglichst wenig leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Gut abtropfen lassen.
Petersilie waschen und klein hacken. Den Käse in winzige Würfel schneiden.

Scampi in je 5 Stücke schneiden. Mit dem Knoblauch aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Mit Wirsing, Petersilie, Käse und Semmelbröseln vermischen. Entweder mit schwarzem Pfeffer würzen oder mit den gewaschenen, entkernten und sehr klein geschnittenen Chilischoten.
Die Tuben mit der Masse füllen und mit Zahnstochern verschließen.

In die Pfanne noch etwas Öl gießen und erhitzen. Die Tuben bei mittlerer Hitze unter Wenden braten, bis sie rundherum gebräunt sind. Übrig gebliebene Füllung in den letzten 5 min. mitbraten.

Dazu esse ich gerne Bruschetta.