Gemüse:
Die Paprika, den Chicoree und die Schalotte in dünne Streifen schneiden.
Etwas Butter mit einem Tropfen Olivenöl in der Pfanne erwärmen, die Paprika zugeben, mit ca. 1 EL Zucker bestreuen, dann den Chicoree und nach ca. 2 min die Schalotte zugeben. Zum Schluss den Knoblauch nur grob zerdrücken und mit zu dem Gemüse geben. Alles kurz anbraten, den Deckel auflegen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Soße:
30 g Butter im Topf zerlassen, das Mehl unter Rühren zugeben und wenn sich die Masse verbunden hat, die Sahne nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Dill, den Saft einer halben Zitrone und den Dijonsenf hinzufügen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nur erwärmen, nicht aufkochen lassen! Wem die Soße zu dick ist, der kann sie mit etwas Milch strecken.

Fisch:
Den Fisch mit etwas Meersalz einreiben und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter und einem Tropfen Öl von beiden Seiten ca. 1,5 - 2 min anbraten. Danach pfeffern.

Anrichten:
Das Gemüse in die Mitte des Tellers geben, den Fisch darauf setzen, als Beilage Reis daneben evtl. aus einer Form gekippt. Die Soße verteilt an der Seite, nicht über dem Essen. An den Tellerrand noch ein kleines Stück Zitrone zum Beträufeln für den Fisch und über den Teller noch etwas Dill als Deko verstreuen.