Fenchel und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Beides mischen.
Lachsfilet würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel hacken und in der Butter glasig dünsten. Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch und Sahne unter Rühren zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den gefetteten Boden einer Auflaufform mit etwas Soße bestreichen. Mit 4 Lasagneplatten belegen. Jeweils die Hälfte vom Lachs, Gemüse und Schnittlauch darauf geben. Etwas Soße und Gorgonzola darauf geben. Dann wieder 4 Lasagneplatten, restliches Gemüse, Lachs, Schnittlauch, etwas Soße und ein Drittel des Käses darauf schichten. Restliche Lasagneplatten, Soße und restlichen Käse darauf geben.
35 - 40 Min. bei 200°C überbacken.