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Schäufele in Schwarzbiersauce
Zutaten
| 2 Stück | Schweineschulter, auf dem Knochen mit Schwarte eingeritzt |
| 2 | Porree |
| 4 | Möhre(n) |
| 1/2 | Sellerie |
| 3 | Zwiebel(n) |
| Majoran | |
| Kümmel, ganz | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 | Bier (Schwarz-), eher süßlich z.B. Köstritzer |
| 1/2 | Bratenfond |
| Sojasauce, süß | |
| Saucenbinder, dunkel |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Gemüse in den Bräter geben. Das Fleisch darauf setzen. Mit Bier und Fond angießen. Das Fleisch darf nicht in der Flüssigkeit liegen. Jetzt 15 Minuten im offenen Bräter bei 200 Grad in den vorgeheizten Backofen geben. Anschließend Alufolie und Deckel darauf legen. Jetzt 2 Std. bei 130 Grad garen. Ab und zu Flüssigkeit kontrollieren, wenn zu wenig, Bier nachgießen. Mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch weich ist. Wenn ja, entnehmen und beiseite stellen.
Gemüse und Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und Gemüse leicht ausdrücken. Gesiebte Sauce zurück in den Bräter geben. Evtl. mit Sojasauce und Saucenbinder vollenden.
Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Backofen setzen und die Schwarte unter dem Grill knusprig braten.
Dazu passen fränkische Klöße.
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