Die Hähnchenbrustfilets evtl. dünner plattieren oder längs halbieren. Waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Fett scharf anbraten, aber nicht ganz durchgaren, ca. 2 min. von jeder Seite. Dann aus der Pfanne nehmen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Die schwarzen Oliven mit den getrockneten Tomaten und den Basilikumblättern fein hacken, bis eine grobe Paste entsteht. Jeweils ca. einen Esslöffel davon auf die Hähnchenbrustfilets streichen und mit ca. 1 cm dicken Mozzarellascheiben belegen.

In der Pfanne, in der das Huhn gebraten wurde, die Dosentomaten erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Schuss Balsamico abschmecken und ein paar Minuten einköcheln lassen. Dann zu den Hähnchenbrustfilets in die Auflaufform gießen und etwas verteilen. Im heißen Backofen (ca. 220 Grad Ober- und Unterhitze), evtl. zum Schluss Grill zuschalten, 10-15 Minuten überbacken, bis der Mozzarella eine schöne Bräune hat.

Dazu passen Reis oder Gnocchi und ein bunter Salat.