Eier, die Hälfte der Milch und das Mehl mit 1/4 TL Salz glatt verrühren und den Teig ca. 15-20 Min. quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Peperoni entkernen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Thymian und Salbei fein hacken.

Etwas Öl erhitzen und aus dem Teig in je 3-4 Min. drei Pfannkuchen von ca. 20 cm Durchmesser backen, dabei einmal zwischendurch wenden und abgedeckt beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch dazu geben und krümelig braten. Tomaten, Peperoni und die Hälfte vom Frischkäse untermischen, kräftig mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Den Rest Milch, Frischkäse, Eigelb und die Kräuter gut verrühren und in eine passende Auflaufform gießen.

Die Hackfleischmasse auf je einer Hälfte der Pfannkuchen verteilen. Von der belegten Seite aus aufrollen und in je 4-5 Scheiben schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben und unten in die Auflaufform legen und mit dem geriebenen Käse überstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Min. überbacken, bis der Käse gut verlaufen ist. Direkt in der Auflaufform servieren.