Einen Mürbeteig bereiten aus Mehl, Butter, kaltem Wasser und Salz. Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank kalt stellen oder direkt in die Springform drücken und kalt stellen.

Pastinaken waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden. 2-3 Minuten in heißem Wasser blanchieren.
Lauch waschen und in Ringe schneiden, der Lauch kann kurz mit ins heiße Gemüsewasser, ist aber kein Muss.

Ofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen (Elektro). Den Teigboden 10-15 Minuten vorbacken.**

Währenddessen aus Eiern, Sahne und Creme legere einen Guss für den Gemüsekuchen rühren. Evtl. noch etwas Gemüsewasser beigeben und den Guss mit einer leckeren Gewürzmischung* würzen. Salz beigeben und evtl. weißen Pfeffer.

Schinkenwürfel zur Hälfte auf den Teig geben, Gemüsemischung unter den Guss rühren, auf den Teig geben. Darauf achten, dass das Gemüse fast ganz bedeckt wird, aber nicht schwimmt. Die zweite Hälfte Schinkenwürfel darüber geben. Den Kuchen ca. 35 bis 45 Minuten backen. Bräunt die Kuchendecke etwas an und die Eier-Gussmasse stockt, ist der Kuchen gar. Ist die Gussmasse doch mal zu flüssig geraten, braucht der Guss etwas länger bis er stockt. Kuchen evtl. abdecken und den Ofen kurz etwas höher drehen.

Sehr lecker mit grünem Salat.


** Auf den Teigboden Backpapier legen, getrocknete Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen darauf geben und die Form in den Backofen stellen, backen. Nach dem Vorbacken die Hülsenfrüchte mit dem Backpapier entfernen und in ein Schraubglas geben zur wiederholten Verwendung beim Blindbacken.

* Gewürzmischung, kann nach Belieben genommen werden. Ausprobiert und gut schmeckend waren in diesem Kuchen bisher verschiedene Curry, Ras El Hanout, Persische Gewürzmischung, Garam Masala, Kürbiskönig.