Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb und Zucker in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten kräftig aufschlagen, die Masse soll sich verdoppelt haben, nun den Käse kräftig unterrühren.

Den Backofen auf 180°C schalten.

Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

Eine Auflaufform großzügig mit dem Öl einpinseln und den Teig hinein geben. 30 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen.

Wer Brocciu Käse bekommt, sollte diesen für dieses Rezept nehmen, den bekommt man aber hier in Deutschland nur sehr, sehr selten, meist habe ich in Belgien mehr glück, aber Ziegenfrischkäse oder weicher Schafkäse geht auch, am besten noch eine Mischung davon.

Diese Käsecreme reiche ich gerne als Nachtisch, statt Süßem und Käse, dazu gibt es Obst wie Trauben oder Feigen, gesalzene Butter und Baguette.