Den Ofen auf 200°C vorheizen (wichtig: Ober-/Unterhitze!). Eine Springform (ca. 22 cm) einfetten und mit Mehl ausstauben.

In einer Schale Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die Butter und 2/3 Tasse Zucker mit dem Handmixer 2 Minuten lang auf mittlerer Stufe mixen. Das Vanillemark zum Butter-Zucker-Gemisch geben, kurz durchmixen. Das Ei hinzugeben, gut durchmixen.

In drei Schritten auf mittlerer Stufe das Mehlgemisch hinzugeben. Dabei wird abwechselnd das Mehl, dann die Buttermilch hinzugefügt. Zum besseren Verständnis: Mehl, Buttermilch, Mehl, Buttermilch, Mehl. Wichtig ist, mit dem Mehl zu beginnen und abzuschließen.

Den Teig in die Springform füllen, die Himbeeren darauf verteilen (nicht wundern, sie sacken ein, das soll aber so sein). Alles mit 1/2 EL Zucker bestreuen und in den Ofen stellen.

25 - 30 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und mit Schlagsahne (ungesüßt) servieren.

Wenn man keine Springform in der angegebenen Größe hat, kann man auch ruhig eine kleinere oder größere Form nehmen, hierbei muss man aber auf die Backzeit achten. Wenn man eine kleinere Backform nimmt, sollte man die Hitze etwas runterdrehen, da der Kuchen oben zwar schön braun ist, in der Mitte aber noch sehr klebrig und nicht durch.

Wenn man sich mit der Temperatur verschätzt hat, kann man auch Alufolie über den Kuchen legen und bei niedrigerer Temperatur weiterbacken lassen. Bei einer größeren Backform ist der Kuchen weitaus schneller fertig - also immer schön nachgucken und die Stäbchenprobe machen.

Bei einer größeren Backform kann man auch einfach die Zutaten verdoppeln. Dann wird der Kuchen noch saftiger. Aber auch hier die Stäbchenprobe nicht vergessen!

Für die Experimentierfreudigen unter Euch: Nehmt doch einfach mal Zitronenbuttermilch statt normaler Buttermilch.