Die Eier schälen und halbieren. Die Eigelb herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Senf, Salz, Zitronensaft und Öl glatt rühren. Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken und mit den ebenfalls klein gehackten Cornichons und dem klein gehackten Eiweiß zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.