Die Haut und das Fett von der Entenbrust trennen, in kleine Würfel schneiden und kross ausbraten. Die Grieben zum Entfetten auf Küchenkrepp lagern, das ausgelassene Fett zunächst zur Seite stellen.
Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden, in etwas Entenfett anbraten und im Backofen bei ca. 70 °C warm stellen.

1 Zwiebel fein würfeln und in der Entenpfanne anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und etwas reduzieren, die entkernten Süßkirschen hinzugeben, mit Pfeffer, Salz, dem 5- Gewürzepulver und Balsamico abschmecken, mit Butter montieren, die Schokolade zugeben und schmelzen lassen. Nun kann das Entenfleisch wieder zugegeben werden und in der Sauce etwas Temperatur nehmen.
Währenddessen in dem restlichen Entenfett die Kartoffelspalten in einer separaten Pfanne braten, kurz bevor diese gar sind, die Kräuter und Entengrieben zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen.

Als weitere Beilage empfiehlt sich ein Salat der Saison.