Für die Tomatensoße 1 Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin hacken. Im Öl anbraten. Die Tomaten zugeben und 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Bechamelsoße die Butter zerlassen, das Mehl zufügen und anschwitzen. Milch und Sahne unter Rühren zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Käse unterrühren.

Für die Füllung die Champignons und 1 Zwiebel hacken. Das Hähnchenbrustfilet würfeln und in der Butter ca. 3 Min. braten. Zwiebel und Pilze zugeben und weitere 3 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Petersilie hacken, den Mozzarella würfeln. Zur Fleischmischung geben.

Alles in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und in die Cannelloni spritzen. Die Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Cannelloni darauflegen. Die Bechamelsoße darüber verteilen. 30 - 40 Min. bei 200°C backen.