Einen großen Topf mit viel Wasser für die Nudeln aufstellen. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden (1 cm Kantenlänge) und auch die Zwiebel würfeln.

Beide Zutaten kurz mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, sodass sie etwas glasig werden aber noch Biss behalten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Feuer nehmen. Wenn das Wasser kocht, salzen und die Nudeln hineingeben, immer wieder umrühren.

Die Eier in einer Schale mit Gabel oder Rührbesen kurz schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan reiben und dazugeben. Das Ganze muss eine breiige Konsistenz haben. Wenn die Nudeln gar sind, das Gemüse noch einmal erhitzen, die Nudeln abgießen und Gemüse und Nudeln in einen Topf geben (evtl. etwas Öl zugeben). Die Ei-Käse-Masse dazugießen und bei kleiner Hitze alles durchrühren, bis das Ei gestockt ist.

Die Mengenangaben können durchaus variieren, je nachdem, ob das Gericht als Vorspeise oder als Hauptgericht gegessen wird. In meiner Familie neigen wir dazu, so viel Gemüse wie möglich zu verwenden, daher kann auch die Zucchinimenge schwanken. Aber egal welche Mengen, schief gehen kann eigentlich nicht viel.