Eine entsprechend große Auflaufform etwas ausbuttern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, in Portionen schneiden und in die Form legen. Die Kräuter darüber geben, salzen und pfeffern. Die gut geschrubbte Zitrone und die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden. Damit den Fisch belegen (auf eine Zitronenscheibe kommt eine Tomatenscheibe), die restlichen Tomatenscheiben in Stücke schneiden und darüber streuen. Die Kapern darauf verteilen. Butterflöckchen sowie den gewürfelten Gorgonzola darüber geben und zugedeckt ca. 20 Minuten im Backofen dünsten.

In der Zwischenzeit die Butter und das Mehl in einen Topf geben und anschwitzen. Mit der Sahne und dem heißen Wasser (nicht gleich alles auf einmal) ablöschen und etwas köcheln lassen. Den Senf und den Weißwein dazugeben, würzen und mit etwas von den Kräutern abschmecken, nochmals kurz aufkochen. Den Fisch nach Ende der vorgegebenen Garzeit damit übergießen und ohne Deckel nochmals für 10 Minuten in den Backofen geben. Danach kann serviert werden.

Ich habe dazu Basmati-Reis und Feldsalat gereicht.