Butter zerlassen. Ei, Milch, Mehl verrühren, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat würzen. Die Butter dazugeben. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken und unterheben.
Je 1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen, aus dem Teig 2 dünne, knusprige Crêpes backen, dabei 1 mal wenden.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Zwiebeln schälen, Tomaten waschen, putzen, entkernen und beides würfeln. Pilze putzen, vierteln oder achteln. Den Brie mit einer Gabel zerdrücken. Den Brokkoli putzen, abbrausen, in Röschen zerteilen und in Salzwasser ca 4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.

Zwiebeln im übrigen Butterschmalz dünsten, Pilze dazugeben und anbraten. Wein angießen, aufkochen lassen. Übriges Gemüse sowie den Brie unterheben, salzen, pfeffern. Eine kleine Auflaufform einfetten. Die Crêpes mit dem Gemüse füllen, 2-mal zusammenklappen, in die Form legen und im Ofen in ca. 10 Minuten knusprig backen.