Für den Vorteig alle Zutaten gut verrühren und mit Frischhaltefolie abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die Zwiebel klein würfeln. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebelwürfel darin andünsten, wenn sie glasig sind die gehackten Walnüsse zugeben und kurz mitbraten, dann den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Auf die Seite stellen und abkühlen lassen.

Für den Teig das Mehl mischen, Salz, Hefe, Orangenschale und -saft (ca. 60 ml), Ricotta, Wasser und Vorteig zugeben und gut verkneten, dann die Zwiebel-Walnussmischung zugeben und ebenfalls unterkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken, dann auf ein Blech legen und auf die Größe des Bleches ziehen. Mit den Fingerspitzen Vertiefungen in den Teig stippen und die Teigoberfläche mit Olivenöl bestreichen und mit etwas grobem Salz bestreuen. Abgedeckt nochmals 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen rechtzeitig auf 210 Grad vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Tipp:
Wer möchte kann in den Teig auch noch ca. 1 TL Thymian geben.