Für eine dunkle Bratensoße gießt man Rotwein, Fond und Wasser zusammen, lässt alles stark reduzieren (bis auf 2/3 der Menge) etwa 45 Min., kühlt die Flüssigkeit ziemlich ab und quirlt dann das Bindemittel mittels Sieben ein und kocht alles unter Beobachtung und häufigem Rühren auf, reduziert die Hitze etwas und köchelt das Ganze ca. 15 Min. weiter. Wenn die Soße genügend abgebunden hat, mit Süße und Worcester abschmecken. Sollte noch nicht genügend Bindung gegeben sein, muss die Flüssigkeit etwas abkühlen, bevor man wieder (wenig!) Bindemehl einsiebt und quirlt und wieder köchelt.
Diese Grundsoße kann man portionsgerecht einfrieren und aufgetaut oder eben auch komplett geschmacklich variieren:

als Pfeffersoße mit gemörsertem grünem eingelegtem Pfeffer und einem Schuss Cognac nach dem Erhitzen,
als Soße zu Wild mit Wildfond und Beerenmarmelade,
als helle Soße mit Hühnerbrühe und Geflügelfond statt Rotwein und Rinderfond,
als Senfsoße mit Senfzugabe,
als Dillsoße mit Dill,
als leichte Bernaise mit Zugabe von Estragon.