Die Putenfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Fleischklopfer schön dünn klopfen (ich klopfe sie immer zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel.)
Anschließend das Fleisch salzen, pfeffern und mit der Kräuterbutter bestreichen. Da die Rollen schnell zu dick werden, schneide ich sie in der Hälfte noch einmal auseinander, so dass acht dünnere Röllchen entstehen. Die Fleischstücke aufrollen und mit einem Spießchen (Rouladennadel oder Holzspießchen) verschließen.
Drei tiefe Teller bereitstellen, den ersten mit Mehl füllen, den zweiten mit den verquirlten Eiern und den dritten mit Paniermehl. Nun die Röllchen panieren (in der Reihenfolge: Mehl, Ei, Paniermehl).
Die Röllchen werden in heißem Fett gebraten (von allen "Seiten") und brauchen ca. 6 Minuten.