Die beiden Mehle in einer Rührschüssel vermischen und eine Mulde hinein drücken. Die Hefe in der Buttermilch auflösen und anschließend in die Mulde gießen. Die restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Knethaken auf höchster Stufe ca. 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 20 Minuten gehen lassen (Backofen auf 50°C aufwärmen, ausschalten und den Teig dort abgedeckt gehen lassen.)
Dann nochmals kurz per Hand durchkneten.

Teig auf einem Backpapier zu einer festen Kugel formen, etwas bemehlen und mit dem Backpapier auf ein Backblech geben. Nochmals den Backofen auf 50°C aufheizen, ausschalten dann die Teigkugel abgedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Dann den Rohling gitterförmig 1 cm tief einschneiden.

Backofen aufheizen, auf mittlerer Schiene backen:

E-Herd : 10 Min. 250°C, dann 30 Min. 200°C
Heißluft: 10 Min. 200°C, dann 30 Min. 170°C
Gasherd : 10 Min. Stufe 4-6, dann 30 Min. Stufe 2-3