Wichtig ist, dass Sie die Schwarte nicht einschneiden und nicht anbraten. Der Braten sollte Zimmertemperatur haben, da dies wichtig ist für das Niedrigtemperaturbraten ist. Ebenfalls nicht den Ofen vorheizen.

Den Braten rundum mit Majoran, Thymian, Basilikum, Oregano, Salbei, Rosmarin, Ingwer, Salz und Pfeffer bestreuen (hier je nach Geschmack abwägen, wie kräftig man welches Gewürz in der Soße nachher schmecken möchte). Danach den Braten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Das gestückelte Suppengemüse, die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und den Kümmel um den Braten herum verteilen. Anschließend soviel Brühe aufschütten, dass die Schwarte leicht bedeckt ist. Jetzt den Ofen auf 120 Grad schalten, den Deckel auf den Bräter legen und ca. 1,5 Stunden auf der mittleren Schiene garen. (Pro cm Fleischhöhe ca. 10 Minuten Garzeit.)

Nach der Garzeit den Braten aus dem Bräter nehmen und die Schwarte kastenförmig leicht anritzen. Mit der Schwarte nach oben wieder in den Bräter legen, zuvor aber nochmal mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt die Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen und 20-30 Minuten weiter braten. Sobald die Krusten wunschgemäß knusprig ist, den Braten herausnehmen und auf einem Teller zum Ziehen beiseite stellen.

Den entstandenen Süd durch ein Sieb in einen Kochtopf abseihen, das Gemüse entsorgen. Bier dazugießen und kurz aufkochen lassen. Tomatenmark und eine Prise Zimt hinzufügen, wieder aufkochen lassen. Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, einfach mit etwas Soßenbinder zur gewünschten Dicke binden. Nach belieben kann man auch etwas Senf hinzufügen.

Als Beilage empfehle ich Knödel und Blaukraut.