Die Waldpilze mit etwas Fett in einer Pfanne braten, bei mittlerer Hitze reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Erst die Zwiebeln in die fast eingekochten Pilze geben, wenn diese glasig sind, den Knoblauch hinzufügen. Wenn der leicht braun wird, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die beiden Äpfel schälen und würfeln. Die Maronen klein hacken. Alles zu den Pilzen geben, 1 EL Honig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen, damit es nicht zu heiß ist, wenn man die Füllung in die Ente füllt.

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Die Ente von innen und außen waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Füllung einfüllen. Den Hals und die Öffnung mit Rouladennadeln oder mit Küchengarn schließen.
Ca. 200 ml Wasser in einen Bräter geben, die Ente mit der Brust nach oben hineingeben. Auf mittlerer Schiene im Backofen schieben. 7,5 bis 8 Stunden braten, dabei etwa jede Stunde die Ente mit dem Wasser bzw. Fett begießen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. 3 EL Fett entnehmen und dieses mit 1 EL Honig vermischen. Damit die Ente bestreichen.

Dazu reiche ich Klöße und Rotkohl. Das Entenfett benutze ich verdünnt mit Wasser, gewürzt und abgebunden, für eine schmackhafte Soße.