Zunächst die Butter klären: Dafür die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und vollständig flüssig werden lassen. Anschließend den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und die flüssige Butter in ein anderes Gefäß gießen, ohne (!) dass der weiße Bodensatz mit fließt.
Die Tomate in Viertel teilen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett anbraten bis sie leicht Farbe annehmen. Die Basilikumblätter klein schneiden.
Die Teigtaschen (Ravioli, Capeletti oder sonstwas) gemäß Packungsanweisung in reichlich Wasser kurz gar kochen. Parallel dazu die geklärte Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Teigtaschen abgießen und in der Pfanne ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Dabei vorsichtig wenden, damit sie nicht zerfallen.
Zum Schluss die Pinienkerne und die Tomatenwürfel ca. 1 Minute mitbraten.
Die Teigtaschen mit den Pinienkernen und den Tomatenwürfeln in tiefen Tellern anrichten, mit etwas Basilikum und Parmesanspänen garnieren und pro Teller einen Teelöffel Balsamico-Essig darüber geben. Wichtig ist dabei, dass es wirklich alter, fast öliger Balsamico ist. Da kann zwar ein Fläschchen schon mal 15 -20 € kosten, aber es lohnt sich wirklich. Mit dem normalen Balsamico aus dem Supermarkt habe ich es schon probiert und war nicht wirklich begeistert.
Wenn dieses Gericht als Vorspeise dienen soll, reichen pro Person ca. 5 kleine - mittelgroße Teigtaschen aus.