Geflügelfleisch in Stücke schneiden, Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die Kokosmilch in der Dose im Wasserbad langsam verflüssigen.
Das Geflügelfleisch in etwas Öl scharf anbraten, bis es Farbe annimmt, dann herausnehmen. Die Pfanne säubern oder eine andere nehmen und ca. einen Esslöffel Öl erhitzen Die Schalotten andünsten und etwa 3 Esslöffel Tomatenmark zugeben. Mit Curry kräftig würzen. Die Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren. Nun die halbierte Peperoni dazugeben. Das angebratene Fleisch in die Soße geben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Ananasstücke erst in den letzten 5 Minuten zugeben da sie sonst verkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Ggf. etwas Ananassaft zugeben.

Mit Reis und Salat servieren. Dazu Bier oder Weißwein.

Schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, weil durchgezogen.