Die Fussili in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und würfeln, aber nicht zu fein hacken, und den Schinken in ca. 2 cm lange, 1 cm breite Streifen schneiden oder würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann den Schinken hinzugeben und scharf anbraten. Danach den Herd auf mittlere Hitze herunter schalten und die Zwiebeln einige Zeit weiter bräunen lassen. Nun die Champignons hinzugeben und warm werden lassen und danach den Herd auf niedrige Temperatur stellen. Die Nudeln untermengen und heiß werden lassen. Zum Schluss den Käse darüber streuen und überall auf den Käse etwas Sahne träufeln.
Den Deckel auf die Pfanne legen und auf niedriger Stufe garen, bis der Käse verlaufen ist.