Den Boden einer Pfanne mit Olivenöl bedecken. Die Zwiebeln hacken und darin glasig andünsten. Das Hackfleisch und beide Lorbeerblätter hinzugeben und 10 Minuten anbraten. Rühren, bis es von allen Seiten krümelig angebraten ist.

Für die Soße 2 EL Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen. 3 EL Mehl durch ein Sieb streuen und mit einem Schneebesen hineinrühren. Die Milch und das Tomatenwasser dazugeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa 2-3 Minuten kochen, Käse hineinrühren und zur Seite stellen.

Von den Auberginen die Stiele entfernen und sie in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen. Die gesalzenen Scheiben nach etwa 2-3 Minuten abwaschen und mit einem Küchentuch trocknen.

Das angebratene Hackfleisch warm stellen. In der Pfanne wieder Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben in Mehl wälzen und nach und nach in der Pfanne von beiden Seiten braten.

In einer rechteckigen feuerfesten Form, die mit etwas Öl gefettet ist, die Auberginenscheiben auslegen und etwas von der Hackfleischmasse darüber geben. Die geschälten Tomaten ausdrücken, so dass sie trocken sind. 2-3 Tomaten pro Lage zerpflückt auf dem Hackfleisch verteilen.

Die zwei Eier mit dem Joghurt vermischen und unter die Soße ziehen. Auf jede Lage etwas Sauce verteilen, so dass ungefähr die Hälfte der Sauce am Schluss übrig bleibt. Eine Lage kommt auf die andere. Obendrauf wieder Auberginen, über die dann die restliche Sauce geschüttet wird.

Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad 30 Minuten garen und dann bei abgeschaltetem Ofen noch etwas 15 Minuten nachgaren lassen.