Für den Biskuit die Eier trennen, die Eigelbe mit 20 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unterheben. Die Masse auf 2 mit Backpapier belegte Bleche streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C nacheinander ca. 12 min. backen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Sahne und Zitronenschale (ohne Zitronensaft, sonst gerinnt das Ganze) aufkochen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die überkühlte Milchmischung unter Rühren in die Eigelbmasse gießen und das Ganze wieder in das Kochgefäß leeren. Bei schwacher Hitze so lange weiterrühren, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen.

Die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Den Zitronensaft zugeben und kalt rühren. Die Sahne schlagen und unterheben. Die Creme auf die Biskuits streichen und für 30 min. kaltstellen.

Einen Tortenteller mit Backpapier belegen und einen Tortenring (oder eine Springform) bereitstellen. Die Biskuitstücke längs in je 4 ca. 5 cm breite Streifen schneiden. 1 Streifen eng einrollen und in die Mitte des Tellers setzen und mit den übrigen Streifen spiralförmig umlegen.

Zum Schluss den Tortenring darüberstellen und zusammenziehen. Die Torte mind. 2 Stunden kühlstellen. Zum Garnieren die Sahne schlagen, die Torte damit einstreichen und mit den grob gehackten Mandeln bestreuen.