Für die Mousse den Wein (Tipp: Je besser der Wein, desto besser wird die Mousse) mit Zucker, Orangenschale, Zimt und Nelken 10 min. köcheln lassen. Den Teebeutel einlegen. Den Glühwein vom Herd nehmen und 10 min. ziehen lassen.

Die Gelatine einweichen. Den Glühwein abseihen und nochmals erhitzen, aber nicht mehr aufkochen, die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Die Masse eventuell umgießen und abkühlen lassen. Sobald diese leicht zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben und für mind. 4 Stunden kühlstellen.

Die Mandarinen halbieren und (evtl. mithilfe eines Löffels) vorsichtig aus der Schale lösen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Mandarinenhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und 2 Minuten anschwitzen.

Die Mandarinen mit dem Karamell anrichten. Mit einem Löffel aus der Mousse Nocken stechen und auf die Mandarinen setzen.