Das Ei mit Milch, Wasser und Salz mischen. Esslöffelweise das Mehl dazugeben und 10 Minuten quellen lassen.

Währenddessen den Ingwer hacken und mit Orangensaft und Ahornsirup mischen. Die Ananas klein schneiden und mit der Ingwermarinade mischen. Wer mag, kann auch Rosinen dazumischen.

Eine beschichtete Pfanne mit Öl einfetten und 1 Kelle Teig hineingeben. Nacheinander aus dem Teig die Crêpes mit jeweils etwas Öl ausbacken, bis der Teig verbraucht ist. Den Joghurt und das Ananaskompott verrühren und mit den Crêpes anrichten.