Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Den Spinat waschen und in Streifen schneiden. Die Nudeln wie gewohnt im Salzwasser kochen.

In der Zwischenzeit einen Schuss Olivenöl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Muskatnuss dazugeben und kurz mitbraten. Dann den Spinat dazugeben. Nach ca. 3 - 4 Min. sollte der Spinat zusammengefallen sein und eine dunkle Farbe angenommen haben. Der größte Teil der Flüssigkeit müsste eingekocht sein.

Die Muskatnuss aus dem Spinat fischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne und Mascarpone und eine kleine Schöpfkelle Nudelkochwasser dazugeben. Kurz aufkochen lassen und noch mal abschmecken. Den Parmesan darüber streuen und unterheben. Als Beilage einen Salat reichen.