Zuerst werden die Schalotten gewürfelt und in Butter angebraten. Anschließend wird mit 1/8 Liter Weißwein abgelöscht. Die Sauce reduzieren lassen und danach die Sahne hinzufügen. Gut würzen. Der gehackte Schnittlauch kommt nun zur Sauce dazu.

Nun kommt der Rest Weißwein dazu, und die Lachsfiletstücke werden in die Sauce gelegt. Den Fisch ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wir geben meistens noch etwas Dill mit in die Sauce, weil er einfach gut zu Lachs passt.