Die Auberginen schälen und längs oder quer in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salzwasser bedecken. Nach 2 Stunden das Wasser abgießen und die Auberginenscheiben ausdrücken. Nochmals leicht salzen und in einem Teil des Öls von beiden Seite braten.

Nach dem Erkalten schichtet man sie in Einmachgläser. Zwischen die Schichten streut man die Petersilie, die dünnen Scheiben der Möhre und der Knoblauchzehen. Auf die zusammengedrückten Auberginenscheiben gießt man das Öl (auch das vom Braten), bis sie bedeckt sind. Gläser mit Frischhaltefolie oder Ähnlichem bedecken.