Die Paprikaschoten (am besten einen Tag vorher) im Grill von allen Seiten rösten, bis die Haut schwarz ist. In eine Plastiktüte geben und eine Stunde nachgaren lassen. Haut abziehen, entkernen und mit dem gehacktem Knoblauch, Essig und Öl marinieren.

Zwiebel grob schneiden und in der Butter glasig werden lassen, dann die gerösteten, in kleine Scheiben geschnittenen Paprika samt Marinade zugeben. Die Gewürzpaprika entkernen, fein schneiden und ebenfalls zugeben. 10 Minuten unter ständigem Rühren dünsten. Das Bohnenkraut zugeben. Jetzt die geachtelten, enthäuteten Tomaten zugeben. Alles zusammen nochmal gut 5 min dünsten.

Inzwischen die Eier mit dem Salz, der gehackten Petersilie und dem zerkrümeltem Schafskäse vermischen, dann zur Gemüsemischung geben, kräftig durchmischen und warten, bis die Eier gestockt sind. Evtl. noch grünen, frisch gemahlenen Pfeffer zufügen.