Dieses Rezept habe ich von Bäcker S., dem "bloggenden" Bäcker, übernommen und auf haushaltsübliche Menge umgerechnet! Das Originalrezept ist für 10kg Mehl ausgelegt und natürlich mit Margarine (sonst sind‘s keine DDR-Brötchen)!! Das Backmalz ist optional, gehört aber bei mir einfach dazu: Geschmackssache! Das Rezept ist einfach superlecker und absolut gelingsicher!! Für mich DAS Rezept überhaupt.

Hefe in Milch auflösen, zum Mehl geben, einen Vorteig bereiten. An einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (steht bei mir oft auch mal 1 Std., macht ihm nichts aus!). Dann zum Vorteig die restlichen Zutaten geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine so lange vermengen, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Weitere 30 Min. Teigruhe (auch hier ist es mir schon oft passiert, dass ich ihn auch mal länger stehen gelassen habe).
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut, diesmal von Hand, durchkneten und zu Brötchen (à ca. 80g) formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit Milch bestreichen.

Nun den Ofen vorheizen. Je nach Gerät zwischen 200-220°C, denkt daran, die Ofenlampe lügt gerne, wenn möglich Temp. mittels Ofenthermometer überprüfen, die tatsächliche Temperatur sollte um die 200°C liegen.

Während der Gare die Brötchen erneut mit Milch bestreichen. Kurz vorm Backen einschneiden und erneut mit Milch bepinseln. Im Ofen ca. 15 Min. backen, aber vorsicht: sie bräunen schnell wegen dem Milchzucker! Beobachten! Lieber die letzten 5 Min. der Backzeit das Backblech eine Schiene tiefer einschieben (bei Ober/Unterhitze!).