Ofen vorheizen 160°C.
Eine Springform mit dem (aufgetauten) Blätterteig auslegen, ein paar Löcher mit der Gabel einstechen. Die roten und weißen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Lauchzwiebeln der Länge nach halbieren. Alle Zwiebeln in etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Zitronensaft und -schale würzen, pfeffern. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Zwiebelmischung auf den Blätterteig verteilen. Den Schafskäse darüber bröckeln.
Schmand mit Ziegenfrischkäse und zwei Eiern verrühren, etwas Cayennepfeffer dazu. Diese Mischung über den Schafskäse geben, glatt streichen. Dann die restliche Zwiebelmischung obendrauf und mit halbierten Speckstreifen und Salbei belegen. Nochmal frischen Pfeffer drübermahlen.
Das Ganze etwa eine halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen. Eignet sich perfekt als Partymitbringsel oder zu leichtem Wein.