Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch in einem Bräter kräftig anbraten. Zwiebeln und Thymian zufügen und 2 - 3 min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein und 500 ml Wasser zugießen. Aufkochen lassen, dann Brühe und Senf einrühren. Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. garen.

Den Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Die Roten Bete und Gewürzgurken abtropfen lassen und dann in Stifte schneiden.

Saure Sahne und Mehl verrühren, unter das Gulasch heben, aufkochen und ca. 5 min. köcheln lassen. Dann Gurken und Rote Bete untermischen, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis abgießen und als Beilage servieren.