Die Schwarte beim Metzger kreuzweise einschneiden lassen. Die Zwiebeln, Möhren und den Sellerie in 1 cm dicke Stücke schneiden und den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Gerne die Schwarte zusätzlich mit Salz einreiben.

Das Öl in einem Bräter bis zum Rauchpunkt erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten. Dann den Braten aus dem Bräter nehmen und das Gemüse unter Rühren anrösten, den Knoblauch zerdrücken oder leicht hacken und ebenfalls in den Bräter geben.

Nach 2 - 3 Minuten das Tomatenmark hinzugeben und weitere 3 Minuten rösten. Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, den Fond angießen und aufkochen lassen.

Jetzt den Sternanis zusammen mit dem Braten ebenfalls in den Bräter geben und bei etwa 160°C 2 Stunden offen im Ofen garen. Dabei gelegentlich die Schwarte mit Bratensaft übergießen.

Wenn der Braten fertig gegart ist (hier ist ein Bratthermometer nützlich) und die Kruste schön knusprig ist, den Braten aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und evtl. mit etwas Speisestärke andicken.

Wer mag, kann noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft hinzugeben oder aber auch 2 - 3 EL Weinbrand zusammen mit dem Rotwein einkochen lassen.