Das Filet schräg (= größere Fläche und garantiert gegen die Faser!) in nicht zu dünne Medaillons schneiden.
In wenig Fett scharf und schnell anbraten, aus der Pfanne nehmen, jetzt erst würzen!
In den verbliebenen Bratsud den Wein gießen, etwas köcheln lassen. Dann die Brühe zugeben und Creme oder Schmand einrühren. Gegebenenfalls binden. Fleisch in die Pfanne zurückgeben und erhitzen, nochmals nachschmecken und mit Süße, Maggi oder Worcestersoße abrunden. Zum Schluss Dill und Schnittlauch überstreuen.

Wir mögen Rösti und grünen Spargel dazu, aber auch Rosmarinkartoffeln und Brokkoliröschen unter anderem!