Henglein
Rama Cremefine
| Rehmedaillons in Portwein - Mascarpone Sauce
mit Birne und Preiselbeeren
)
| 4 | Reh -Medaillons, (a ca. 75 g) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 2 | Birne(n) |
| 200 ml | Wildfond |
| 50 g | Zucker, braun |
| 1 | Schalotte(n) |
| 250 ml | Portwein |
| 1 EL | Aceto balsamico |
| 100 g | Mascarpone |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer, aus der Mühle |
| 2 TL | Preiselbeeren |
| etwas | Crème fraîche |
| etwas | Petersilie, glatte (gehackt) |
Zubereitung
Vorbereitung:
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse und Stielansatz ausstechen.
Eine Birne und Schalotten fein würfeln.
Zubereitung:
Fond mit Zucker unter Rühren erhitzen. Zwei Birnenhälften darin bissfest weich kochen. Birnen herausnehmen und beiseite stellen.
Die gewürfelte Birne und Schalotte in den Sud geben und aufkochen. Mit Wein und Essig ablöschen. Bei starker Hitze alles auf ca. die Hälfte einkochen bzw. reduzieren lassen. Den Sud durch ein Sieb pürieren.
In die Sauce Mascarpone geben und unter Rühren auf dem Herd erwärmen (darf nicht kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birnenhälften mit der Außenseite nach unten in Sauce geben und warm stellen.
Schmalz in der Pfanne erhitzen. Medaillons pfeffern und ca. 4 min. von beiden Seiten braten (die Bratzeit ist abhängig von der Fleischstärke). Das Fleisch sollte innen noch schön rosa sein (Kerntemperatur ca. 65°C).
Die Medaillons auf vorgewärmte Teller geben. Mit Creme fraiche und Petersilie garnieren. Die Birnenhälften mit Preiselbeeren füllen und mit auf den Tellern anrichten. Die Sauce zugeben oder getrennt reichen.
Dazu in Butter geschwenkte Spätzle.
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse und Stielansatz ausstechen.
Eine Birne und Schalotten fein würfeln.
Zubereitung:
Fond mit Zucker unter Rühren erhitzen. Zwei Birnenhälften darin bissfest weich kochen. Birnen herausnehmen und beiseite stellen.
Die gewürfelte Birne und Schalotte in den Sud geben und aufkochen. Mit Wein und Essig ablöschen. Bei starker Hitze alles auf ca. die Hälfte einkochen bzw. reduzieren lassen. Den Sud durch ein Sieb pürieren.
In die Sauce Mascarpone geben und unter Rühren auf dem Herd erwärmen (darf nicht kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Birnenhälften mit der Außenseite nach unten in Sauce geben und warm stellen.
Schmalz in der Pfanne erhitzen. Medaillons pfeffern und ca. 4 min. von beiden Seiten braten (die Bratzeit ist abhängig von der Fleischstärke). Das Fleisch sollte innen noch schön rosa sein (Kerntemperatur ca. 65°C).
Die Medaillons auf vorgewärmte Teller geben. Mit Creme fraiche und Petersilie garnieren. Die Birnenhälften mit Preiselbeeren füllen und mit auf den Tellern anrichten. Die Sauce zugeben oder getrennt reichen.
Dazu in Butter geschwenkte Spätzle.
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Kommentare anderer Nutzer
Maitre-de-la-maison 
sagt:
sagt: 11.06.2011 21:47
Hallo Vini,
es garantiert nicht das Rezept für die Sommerzeit!
Ich muß gestehen, das ich das Gericht letztes Jahr im November gemacht habe, und letzten Monat erst wieder meine Aufzeichnungen gefunden habe.
Aber dafür wird bis zur Wildsaison dann zum Rezept auch ein Bild vorhanden sein!
LG Dieter
es garantiert nicht das Rezept für die Sommerzeit!
Ich muß gestehen, das ich das Gericht letztes Jahr im November gemacht habe, und letzten Monat erst wieder meine Aufzeichnungen gefunden habe.
Aber dafür wird bis zur Wildsaison dann zum Rezept auch ein Bild vorhanden sein!
LG Dieter
smp147 
sagt:
sagt: 06.11.2011 18:07
Ich habe einen Rinderbraten gemacht und dafür deine Sauce ausprobiert. Die Sauce ist super lecker und wird bestimmt noch oft von mir gemacht!!
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werten kann ich ja noch nicht, aber wenn es s gut wird wie es sich liest dann werden es 4, wenn nicht 5 Sterne.
LG
Vini
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