Das Bratblech mit dem Öl großzügig bestreichen. Die Putenoberkeule abwaschen und trocken tupfen. Rautenförmig einschneiden, von allen Seiten salzen und pfeffern. Mit den geschälten, geviertelten Zwiebeln und dem geschälten Knoblauch eine halbe Stunde bei Umluft 160 Grad in den Ofen geben.
Dann die Brühe und das grob zerkleinerte Suppengrün dazugeben und weitere 40 min. garen. Zwischendurch das Fleisch mit der Brühe begießen, damit es saftig bleibt.

Den Senf mit Honig und Chilipulver vermengen, abschmecken und dann mit einem Pinsel über die eingeschnittene Fettschwarte verteilen und nochmal ca. 20 min. im Ofen lassen.

Aus dem Gemüsesud nach Belieben eine Sauce machen.

Dazu passen Rotkohl und Kroketten oder Kartoffeln.