Für die Brine 3 EL Salz, 2 EL brauner Zucker, Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, 1 TL Thymian, Oregano, Zwiebel, Honig, Sojasoße Pfeffer weiß und die Zitrone mit den Orangensaft mischen und das Hähnchen 24 h darin einlegen.

Für die Trockenmarinade 1 TL schwarzen Pfeffer, 1 TL Selleriesalz, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Thymian, 1 TL Majoran, 2 TL Paprika, 1 EL Senfpulver, 1 TL Salz, 1 EL braunen Zucker mischen.

Am nächsten Tag das Hähnchen abtupfen und mit der Trockenmarinade einreiben. Die Bierdose oder ein anderes passendes Gefäß zu 2/3 mit Bier gefüllt dem Huhn rektal einführen. Auf die Bierdose stellen und in den geschlossenen Kugelgrill oder in den Ofen bei 180-200 Grad ca. 45-60 Minuten.
Idealerweise mit der Temperatursonde in das Brustfilet stechen und die Kerntemperatur auf 72 Grad stellen.
Durch die Brine und das verdampfende Bier wird das Hähnchen zart und saftig.