Die Hähnchenschenkel von Federkielen befreien, waschen und trocken tupfen. In eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit Grappa und Balsamico mindestens 4 Stunden, besser über Nacht marinieren. Dabei das Fleisch mehrfach in der Marinade wenden.

Die Schenkel herausnehmen, trocken tupfen und in dem heißen Olivenöl mit der Hautseite zuerst in einem großen, gusseisernen Topf goldbraun anbraten. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und die geschälten und in mitteldicke Scheiben geschnittenen Möhren im gleichen Fett andünsten.
In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln, Strunk herausschneiden und grob entkernen.
Nach ca. 10 min Tomaten zugeben und unterrühren. Sparsam salzen und pfeffern. Die Oliven und den Rosmarin auf das Gemüse geben, nicht mehr umrühren, die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf das Gemüse geben und die Marinade angießen.
Mit Deckel bei 160 Grad 30 min. im Ofen garen. In den letzten 10 min. den Deckel abnehmen, damit die Haut knusprig wird. Das Gemüse muss evtl. mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden, aber Vorsicht, die Oliven geben eine Menge Salz ab.

Dazu passt Ciabatta oder Baguette.