Den Heilbutt unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen, dann den Zitronensaft darüber träufeln und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Heilbutt mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen und in der Hälfte der Butter bei milder Hitze auf jeder Seite etwa 15 - 20 Minuten braten.

Inzwischen die Eier gut verquirlen, die Hälfte der fein gehackten Kräuter sowie die abgetropften feinen Erbsen darunter heben und pikant mit Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Die verbliebene Butter in einer weiten Rratpfanne heiß werden lassen, die Eimischung hinzugeben und bei milder Hitze leicht stocken lassen. Nun die Fischscheiben in die an der Oberfläche noch flüssige Eimasse setzen und alles gemeinsam fertig braten.
Die restlichen gehackten Kräuter darüber streuen und sofort, direkt in der Pfanne servieren.

Dazu empfehle ich einen trockenen Weißwein und Baguette oder Chiabatta.