Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten, anschließend den Risottoreis dazugeben und mit dem Saft der 2 Limetten ablöschen. Nach und nach abwechselnd mit der Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Immer nur soviel dazugeben, wie der Reis aufnehmen kann und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Zum Schluss noch den Abrieb der 2 Limetten dazugeben. Separat die Garnelen in einer Pfanne braten und anschließend entweder am Spieß zum Risotto geben oder einzeln darauf garnieren.