Aus Mehl, Butter, Eigelb, Sauerrahm und einem El Zucker einen Knetteig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung Eiweiss zu Schnee schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen und die Nüsse unterheben. Teig ca.4 mm dick ausrollen, mit einem Glas Scheiben ausstechen(oder einen Taschenformer verwenden - Ravioligröße!). Mit einem Kaffeelöffel die Füllung auf den Teig geben. Nicht zuviel, damit sich das Kipferl auch schliessen lässt und nicht beim Backen aufgeht. Teig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. Backen bei ca.170° etwa 30 Minuten.