Dunkle Ränder vom Honigkuchen abschneiden. Krumen auf einer Kastenreibe reiben oder wenn man größere Stückchen haben möchte, mit den Fingern zerkrümmeln.

Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. 150 g Zucker mit 50 ml kaltem Wasser zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, 1 Minute abkühlen lassen und unter Rühren in einem dünnen Strahl unter das Eigelb geben. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse cremig dick wird (etwa 7-8 Minuten).
500 ml Sahne fast steif schlagen. Geriebenen Honigkuchen, Lebkuchengewürz, Likör, Sahne zur Eimasse geben und mit einem Gummispatel unterheben.
In eine Form von 1l Inhalt geben. 5 Stunden gefrieren.

Restlichen Zucker im Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Restliche Schlagsahne nach und nach vorsichtig mit einem Holzlöffel unter den Karamell rühren, fast 1 Minute köcheln lassen. Aus dem Topf nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Das Parfait in Scheiben geschnitten mit der Soße servieren.