Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in etwas Butter anrösten. Das Mehl dazugeben und weiter rösten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.
Den Lauch fein schneiden, dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen, anschließend pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schlagobers einrühren und noch einmal aufkochen. Zuletzt noch einmal mit dem Mixer aufschäumen.